Εύκολη σούπα με 1 μόνο μονάδα από την παρμεζάνα! Κατάλληλη και για διαβητικούς!
Υλικά:
- 1 μελιτζάνα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια
- 2 κούπες του τσαγιού νερό
- 2 κουτιά πολτό ντομάτας
- 1 κουτί μανιτάρια ξερά
- 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
- 1/2 μικρή κουταλιά ρίγανη
- 1/2 κούπα του τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά (εκτός από το τυρί) σε ένα μεγάλο μπολ σούπας.
2. Βάλτε το μίγμα να βράσει σκεπασμένο και μετά χαμηλώστε τη φωτιά.
3. Αφήστε το για μισή ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4. Σερβίρετε κάθε πιάτο, ρίχνοντας από πάνω λίγη παρμεζάνα.
Πηγή: http://www.sugarfree.gr
