Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα λάιμ και κόλιανδρο με 2 μονάδες από το κοτόπουλο και το λάδι!
Συστατικά:
4 στήθη κοτόπουλου
χυμό και ξύσμα από 2 λάϊμ
1 φλ. ζωμό κότόπουλου (για συνταγή δείτε εδώ)
2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή
1 κ.σ. ξερό κόλιαντρο τριμμένο
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες:
Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου και τα ψήνουμε στο γκριλ με προσοχή να μην καούν για 20 λεπτά.
Απλώνουμε τα μανιτάρια σε ένα ταψί , τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, τρίβουμε τις 2 σκελίδες σκόρδο και τις ρίχνουμε από επάνω, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στους 180º C για 20 λεπτά περίπου.
Για τη σάλτσα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά το ζωμό κότόπουλου με το χυμό και το ξύσμα από τα λάϊμ και το κόλιανδρο και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο μισό.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, το περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με τα ψητά μανιτάρια.
