Πένες με αβοκάντο με 3 μονάδες από τα ζυμαρικά, το αβοκάντο και το λάδι.
ΥΛΙΚΑ
100 γρ. πένες βρασμένες
Μισό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
Ξύσμα από ένα λεμόνι
2 ώριμα αβοκάντο, κομμένα μικρά κυβάκια
Αλάτι
Πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1
Βάζουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2
Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα, το τσίλι, το κόλιανδρο, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 4-5 λεπτά περίπου.
3
Μόλις βράσει η σάλτσα, ρίχνουμε τις πένες, τα αβοκάντο, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
4
Διορθώνουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε.
Πηγή
