Η δίαιτα των μονάδων:Παπουτσάκια με λαχανικά(4 μονάδες)
Υλικά:
- 8 μελιτζάνες μακρόστενες
- 2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
- 2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
- 2 κονσέρβες μανιτάρια τεμαχισμένα
- 1 κονσέρβα ντοματάκια κον κασέ ή 2 ντομάτεςψιλοκομμένες+φέτες ντομάτας για το τέλος
- 150γρ καλαμπόκι βρασμένο κονσέρβα
- 1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 5-6 πατάτες
- Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση:
-
- Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες,τις κόβουμε στην μέση κατά μήκος και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα
- Τις στραγγίζουμε καλά,τις πατάμε με τα χέρια μας να φύγουν τυχόν νερά και τις ψήνουμε στο γκριλ
- Καθαρίζουμε τις πατάτες,τις βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν
- Τις σουρώνουμε και τις λιώνουμε με τον μύλο λαχανικών η με πιρούνι
- Προσθέτουμε πιπέρι και αν χρειάζεται λίγο αλάτι ακόμη και ανακατεύουμε καλά
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και τις πιπεριές Φλωρίνης
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια,τα γυρνάμε στο τηγάνι όλα μαζί για 2-3 λεπτά
- Ρίχνουμε το καλαμπόκι,την ντομάτα,τον μαιντανό,αλάτι,πιπέρι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ώστε να μείνει χωρίς ζουμιά
- Mε ένα κουτάλι πιέζουμε την εσωτερική πλευρά από τις μελιτζάνες να κάνει ένα βαθούλωμα και γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών
- Πάνω απο κάθε μελιτζάνα βάζουμε απο μια στρώση πουρέ πατάτας και απο πάνω στρώνουμε φέτες ντομάτας
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς,στον αέρα,μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια
