Κοτόπουλο με λαχανικά, χαλούμι και σάλτσα μυρωδικών(3 μονάδες)

• • 600 γρ. φιλέτο κοτόπουλο, από μπούτι ή από στήθος, σε μπουκιές
  • 3-4 πιπεριές Φλωρίνης, χοντροκομμένες
  • 2 κολοκυθάκια, σε φέτες

• • 2 μελιτζάνες, σε φέτες
  • 200 γρ. χαλούμι, σε φέτες

Για τη μαρινάδα-σάλτσα

• ½ φλιτζάνι μυρωδικά (βασιλικό, κόλιανδρο, μαϊντανό, δυόσμο, ρίγανη, θυμάρι), ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• χυμό από 1 λεμόνι
• 2 κουτ. σούπας ξίδι
• ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• μπούκοβο (προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Ρίχνετε όλα τα υλικά της μαρινάδας στο μούλτι και τα χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν.

Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνετε καλά και το περιχύνετε με τη μαρινάδα-σάλτσα. Ανακατεύετε καλά και το αφήνετε στο ψυγείο σκεπασμένο, να μαριναριστεί για 1-2 ώρες. Την υπόλοιπη σάλτσα την κρατάτε για το σερβίρισμα.

Ζεσταίνετε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά και ψήνετε τα λαχανικά και το χαλούμι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Στο ίδιο σκεύος ψήνετε στη συνέχεια και το κοτόπουλο, για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τα σερβίρετε όλα μαζί σε μεγάλη πιατέλα, και τα σερβίρετε ζεστά.

Φωτογραφία – Food styling: Εύα Μονοχάρη – Funky Cook

olivemagazine