Ρεβίθια με μελιτζάνες στο φούρνο με 2 μονάδες! 1 μονάδα από τα ρεβίθια και 1 από το λάδι!
Υλικά:
- 500 γρ ρεβίθια
- 2 μελιτζάνες φλάσκες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3-4 φρέσκες ντομάτες
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- λίγα φύλλα μαϊντανό
Εκτέλεση:
Έχουμε βάλει από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια σε νερό να φουσκώσουν.
Βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις βάζουμε σε ταψί (στους 180 βαθμούς) για λίγα λεπτά, ίσα ίσα να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τα ρεβίθια και τα βάζουμε σε άλλο ταψί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ρίχνουμε στα ρεβίθια και ανακατεύουμε. Έπειτα βάζουμε τις μελιτζάνες που έχουμε ψήσει και τις ντομάτες κομμένες ροδέλες. Προσθέτουμε από πάνω το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε ξανά. Τέλος, βάζουμε λίγο νερό και ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό.
