Σπαγγέτι με κολοκυθάκια, ντοματίνια και μελιτζάνες με 3 μονάδες από τα ζυμαρικά, το τυρί και το λάδι!
Υλικά: Για 2 -4 άτομα
- 500 γραμμάρια σπαγγέτι
- 2 κολοκυθάκια (τριμμένα ή κομμένα σε φέτες)
- 1/2 μελιτζάνα κομμένη σε λεπτές φέτες
- 10 ντοματίνια
- 200 γραμμάρια τυρί κασέρι (τριμμένο ή κομμένο σε κύβους)
- Λίγο ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- Μαϊντανό (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε το σπαγγέτι, για 10 λεπτά περίπου. Σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε για 5 -8 λεπτά τα κολοκυθάκια μαζί με τις μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές ροδέλες και τα ντοματίνια.
Προσθέτετε μια κουταλιά σούπας από το νερό στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
Κατόπιν προσθέτετε το σπαγγέτι, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά. Γαρνίρετε με τυρί τριμμένο κασέρι.
Πηγή http://www.news.gr/
