Μαρμελάδα πορτοκάλι μηδενική!
Υλικά:
Πορτοκάλια (χρησιμοποίησα 4 πορτοκάλια που έδωσαν 1200 γραμμάρια σάρκα)
1/2 -3/4 κούπας νερό
Ζάχαρη καρύδας ( η ποσότητα παρακάτω)
Χυμό ενός λεμονιού
Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλια: τα αφήνουμε λίγη ώρα σε
λεκάνη με νερό και μετά τα πλένουμε με καθαρό σφουγγάρι ή βουρτσάκι.
Με τον αποφλοιωτή ή με κοφτερό μαχαίρι βγάζουμε
τις φλούδες από δύο ή τρία πορτοκάλια προσέχοντας να πάρουμε όσο το δυνατόν
λιγότερο άσπρο μέρος. Τις βράζουμε σε μπόλικο νερό για δέκα λεπτά. Χύνουμε το
νερό και ξαναβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά. Τη δεύτερη φορά τις σουρώνουμε και τις
αφήνουμε σε κρύο νερό για λίγη ώρα.
Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε πολύ λεπτά κομματάκια.
Κόβουμε την σάρκα των πορτοκαλιών σε όγδοα, αφαιρούμε
όσες μεμβράνες περισσεύουν και το κεντρικό άσπρο στέλεχος (εδώ βολεύει ψαλίδι
κουζίνας) και την βάζουμε με μισή κούπα
νερό να βράσει για 10-15 λεπτά. Την ανακατεύουμε για να διαλυθεί αλλά και να μη πιάσει και την αλέθουμε στο multi ή
με ραβδομπλέντερ να γίνει εντελώς λεία.
Μετράμε τον πολτό με μια κούπα και
προσθέτουμε ίση ποσότητα ζάχαρη καρύδας. Προσθέτουμε και τις λεπτοκομμένες φλούδες και
ξαναβράζουμε τη μαρμελάδα μέχρι να δέσει σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία ( ενδεικτικά, στο
7 με μέγιστο το 9 στα μάτια της κουζίνας). Μετά το πρώτο τέταρτο θέλει συχνό,
σχεδόν συνεχές ανακάτεμα για να μην πιάσει.
Κατά τη διάρκεια του βρασμού
αφαιρούμε τους αφρούς από το πλάι της κατσαρόλας προσέχοντας να μην παίρνουμε
πολτό. Έτσι η μαρμελάδα μας γίνεται διάφανη. Όταν αρχίσει να δένει προσθέτουμε
και το χυμό ενός λεμονιού. Το δέσιμο το
δοκιμάζουμε με «το τεστ του δρόμου στο πιατάκι».
Δηλαδή, βγάζουμε λίγη σε ένα
πιατάκι, την απλώνουμε και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Αν δεν σμίγει όταν χαράξουμε δρόμο με το δάκτυλο ή το κουταλάκι είναι έτοιμη. Στη διάρκεια του πειράματος, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από το μάτι.
Σερβίρουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα μόλις καταλαγιάσει ο βρασμός, τα αναποδογυρίσουμε μέχρι να κρυώσουν και τα φυλάσσουμε.
Παρατηρήσεις:
1)Βάζουμε τον πολτό σε μεγάλη κατσαρόλα για να προφυλαχτούμε
από το τίναγμα του καυτού πολτού.
2)Βάζω ίσο όγκο πολτού-ζάχαρης (ενώ σε άλλες μαρμελάδες
ελαττώνω τη ζάχαρη) γιατί και οι φλούδες πορτοκαλιού αυξάνουν την ποσότητα των
πορτοκαλιών.
3)Αν έχουμε θερμόμετρο για μαρμελάδες, δένουμε τη μαρμελάδα στους
104 βαθμούς.
Πηγή cretangastronomy.gr
